主料：黑魚(yú) ?清蒸1條 ? 剁椒 適量 ?輔料：蔥絲 ?姜絲 ?醬油 ?鹽 ?辣椒

蒸魚(yú)步驟：1、?黑魚(yú)好吃準(zhǔn)備好蔥絲，姜絲

2、樣蒸魚(yú)洗凈，清蒸切開(kāi)

3、黑魚(yú)好吃先把魚(yú)身上均勻的樣蒸摸鹽，把所有佐料放在魚(yú)上。清蒸放在鍋里蒸十分鐘。黑魚(yú)好吃

4、樣蒸?清蒸蒸好取出，淋上熱油即可食用。黑魚(yú)好吃

好吃

黑魚(yú)是樣蒸淡水魚(yú)，以魚(yú)蝦為主要食料，清蒸生性?xún)疵?，黑魚(yú)好吃但是樣蒸味道鮮美。用黑魚(yú)做菜，大家得注意選料，就是魚(yú)不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚(yú)齡一般在一年左右，可以保證魚(yú)肉鮮嫩。魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后，洗凈，橫向切成1公分厚的魚(yú)段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋里放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚(yú)段放入鍋內(nèi)爆半分鐘（以魚(yú)肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒，翻攪后加入適量冷水和鹽，水開(kāi)即可調(diào)至小火，約燜一刻鐘左右起鍋裝盤(pán)。然后凈鍋，用姜蔥在油鍋里稍爆后加醬油，紅糖，冷水，燒開(kāi)做成鹵汁，澆在裝盤(pán)的魚(yú)段上即可。各位還可以根據(jù)自己的口味，在做鹵汁的時(shí)候，加上老干媽?zhuān)苯?，五香，香菜，大蒜頭等作料。另外在冬季還要注意，如果做菜時(shí)動(dòng)作不是那么熟練麻利，有可能會(huì)剛做好鹵汁，燒好的魚(yú)段就已經(jīng)涼了，這時(shí)再澆鹵汁，就不容易入味。大家可以先把鹵汁做好，用小火煨著，待魚(yú)段起鍋裝盤(pán)后隨即澆上鹵汁，就可以解決這個(gè)問(wèn)題了。再說(shuō)頭尾，一般會(huì)用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開(kāi)，放適量食鹽，轉(zhuǎn)至小火，湯色轉(zhuǎn)白時(shí)，加入豆腐（半塊，切成約2×3厘米，厚半厘米的小長(zhǎng)方塊），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（預(yù)先炒好的），燒開(kāi)即可食用。這個(gè)湯的配料也可換成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水開(kāi)后加入香菜，試口味還可再加入適量花椒粉。

清燉黑魚(yú)，就是將洗凈的黑魚(yú)切成上述魚(yú)段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開(kāi)后小火燜熟即可。如要更好看一點(diǎn)，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。

純正一點(diǎn)的黑魚(yú)湯，就是將魚(yú)段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時(shí)適當(dāng)加少量青蒜（橫向切成細(xì)絲），既好看，又去腥起香。

要記住的是，這幾種做法，除開(kāi)始的紅燒黑魚(yú)外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類(lèi)的帶顏色的作料。如果由于口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中的色能夠符合標(biāo)準(zhǔn)。

另外，姜蔥蒜等作料，我覺(jué)得在使用時(shí)也要區(qū)別對(duì)待。在做炒菜、紅燒類(lèi)的菜肴時(shí)，會(huì)在菜料下鍋前放入油鍋炸一下，這樣容易起香；在做清蒸、湯菜時(shí)，則可直接與菜料同時(shí)下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。還有就是作料在菜料入鍋前后放入的，一般取其根莖，橫向切成小段；在起鍋前放入的，則取其葉橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，后者香溢。

1、蒜煨黑魚(yú)：主料：黑魚(yú)一條。 配料：蒜瓣十?dāng)?shù)瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法：將黑魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，洗凈。魚(yú)身上蘸上干淀粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內(nèi)放水、黃酒、醬油、味精將煎過(guò)的魚(yú)與蒜瓣放入鍋內(nèi)，小火煨熟，稍加淀粉收湯即可。

2、番茄黑魚(yú)片： 主料：凈黑魚(yú)肉 配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。 做法：魚(yú)肉切成魚(yú)片，少量鹽略腌后，用油略煎撈出。鍋內(nèi)放油將蔥姜煸出香味后撈出。番茄醬放入鍋內(nèi)煸炒，倒入魚(yú)片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤(pán)，撒上香菜末。

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