草魚,那種武昌魚,羅非魚,鱸魚,鱖魚等肉質(zhì)較細(xì)的魚.

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的海魚好吃體積，擺在魚盤中，那種看上去美觀，海魚好吃而且生熟火候好把握；

秘訣二：將魚收拾干凈后，那種在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），海魚好吃再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，那種也許又開創(chuàng)出新口味）；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、海魚好吃麻油、那種鹽、海魚好吃姜末、那種香菇末后放入魚腹中，海魚好吃既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，那種使蒸出的海魚好吃魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的那種細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；

秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；

秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；

秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！

要點(diǎn)補(bǔ)充：

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)；

2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門；

3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

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