涼皮調(diào)料汁最詳細(xì)配方是正宗汁最：

蒜頭60克，冷開(kāi)水2000ml，涼皮芝麻醬1勺，調(diào)料花生醬1勺，詳細(xì)芝麻香油10克，配方生抽10克，正宗汁最蒸魚(yú)豉油10克，涼皮白糖10克，調(diào)料鹽5克，詳細(xì)味精3克，配方陳醋1勺，正宗汁最辣椒油2勺。涼皮

涼皮具體做法如下：

1、調(diào)料首先將菜市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的詳細(xì)涼皮，按照自己喜歡的配方大小切條，然后再將面筋切塊，然后將其放在盆中，加上適量純凈水，把涼皮解開(kāi)。

2、按照配方加入調(diào)料在一個(gè)碗里，將大蒜放在蒜臼子中砸成蒜泥，然后將其取出，放上一勺辣椒油，半勺麻醬，一勺陳醋，一勺生抽，然后加入半勺白糖，一勺雞精，一勺味精，然后再加入適量的礦泉水，將其攪勻成比較稀的狀態(tài)，用勺子盛起來(lái)，再倒下去，能淋成一條線即可。這個(gè)配方做涼皮非常好吃。

3、先將配比好的涼皮汁，倒在涼皮和面筋里面拌勻后盛在盤(pán)中然后再將黃瓜一根洗凈，切成細(xì)絲，直接放在上面，吃的時(shí)候再將黃瓜絲拌勻即可。

涼皮涼面做法，配料

原料介紹：水適量、普通面粉500克、鹽3克

工具介紹：一個(gè)大盆（和面、冷卻面皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一（隔水煮面皮用），細(xì)網(wǎng)的篩子一個(gè)、湯勺一個(gè)、稍大點(diǎn)的平底不銹鋼盤(pán)子兩個(gè)、防熱夾子一個(gè)、油刷一把。

步驟/方法

在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點(diǎn)。

將面團(tuán)醒十多分鐘。

找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒(méi)過(guò)面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開(kāi)始洗面。就是在水里揉面。

揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大鍋里留好了。過(guò)會(huì)兒還能派上用場(chǎng)呢

面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時(shí)候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡(jiǎn)單,面筋直接放水里煮，水開(kāi)后大火煮十多分鐘即可

洗面的水放在一個(gè)大鍋里沉淀三四個(gè)小時(shí)，其間不要隨意碰它。

沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過(guò)一遍，篩掉面水里的面疙瘩。

留下沒(méi)有雜質(zhì)的面水

準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤(pán)子替換著用。在每個(gè)盤(pán)子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼）

在平盤(pán)里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。

把已經(jīng)蒸好的面皮連盤(pán)子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤(pán)子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

面皮稍涼后可從盤(pán)中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性

在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。

把做好的面皮放在一起。

涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。

涼皮涼面做法，配料如下：

一、用料 ?

涼皮 一張? 、? 醬油 兩勺? 、? 陳醋 三勺 、 綿白糖 半勺 、 郫縣豆瓣 一勺? 、? 辣椒油 一勺? 、? 葫蘿卜一根、青瓜 一小截? 、? 花生 兩勺? 、? 大蒜 兩瓣

二、做法?

1、涼皮買(mǎi)回來(lái)稍微水龍頭沖一下，切寬條，葫蘿卜青瓜切絲，蒜切沫

2、小碗加入兩勺醬油，三勺陳醋，半勺綿白糖（綿白糖比普通的白糖更易化）；鍋燒熱，放入少許油，加入一勺郫縣豆瓣，炒出香味，鍋冒煙后，倒入碗內(nèi)。（醋的香味要熱油才能激發(fā)出來(lái)）

3、涼皮加入兩勺花生和一勺辣椒油，隨后加入調(diào)料汁，拌勻，冰箱放一會(huì)就可以吃了。

涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱(chēng)。流行于中國(guó)北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等?？谖队新槔保崽?，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據(jù)說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。

最新評(píng)論