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咸魚在老百姓的做干餐桌上非常常見，一般市場都較為容易買到，咸魚并且咸魚在年貨中也是才好吃必選之物，或許或許現(xiàn)在很多家庭都選擇直接買新鮮的做干活魚來烹飪，咸魚的咸魚菜肴不再像以前做的那么多了。 但是才好吃對于喜歡吃咸魚的人來說，不時做一道咸魚，做干既解饞又可以換換口味。咸魚那么如何做干咸魚才更好吃呢？

一、才好吃淡鹽水浸泡

把咸魚干浸泡入淡鹽水里面。做干這里就涉及到了濃度差的咸魚問題，在高中生物的才好吃時候我們學(xué)到過，水分是做干往密度大的區(qū)域走的。

咸魚里面鹽的咸魚含量比淡鹽水里面多，這時候就會有大量的才好吃水進(jìn)入咸魚里面。

這樣一方面稀釋了咸魚里面的鹽分，另一方面也讓干硬的咸魚吸收大量的水分。

這樣一來咸魚就不會太咸，而且也不會太干硬了。

二、白酒浸泡

把洗干凈的咸魚干放入白酒中浸泡大約2到3個小時，可以有效的去掉一部分咸魚的咸味。

而且因為有酒精的緣故，烹飪后的咸魚會特別的香，味道非常的好。

三、醋水浸泡

取一個干凈的盆，或者是大碗。把洗干凈的咸魚干放入其中，讓倒入一些溫水。

溫水要能夠沒過咸魚，再放入2到3勺的醋，靜置泡3—4個小時，咸味可以變淡些，也可以去掉魚的腥味。

四、淘米水浸泡

這個就相當(dāng)于環(huán)保的節(jié)約用水了。把咱們煮飯的淘米水留下來，把咸魚放進(jìn)去浸泡。

大約4—5小時后可以取出，然后洗干凈就可以直接烹飪了。

腌魚的竅門

1、將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點干面粉，或煎或炸，味道很好；

2、用精鹽涂抹魚肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然后將碗蓋上，腌半小時，魚燒熟后味道更鮮美。

材料

咸魚，茄子，蔥，姜，蒜頭，老抽，白糖

做法

1.將咸魚用水稍微泡會，清洗干凈，把外表多余的鹽分去除；

2.茄子切成手指一般的長條，備用；

3.將切成小塊的咸魚下鍋略為翻炒一下，待鍋中開始出香味后，將魚盛出備用，在余油里加一部分蔥、姜、蒜爆香，下茄條炒至外皮稍稍起皺，加一點老抽上色；

4.將咸魚、另一半的輔料放下，加適量糖，小半杯水，開始燉。等到茄子徹底軟后即可上桌了。

小訣竅

也可以直接放在砂鍋里燉，這個做法比較傳統(tǒng)，或者做到步驟3時裝在一個碗里，上鍋蒸，都行