燒鴨用什么配方做才好吃？
發(fā)布時(shí)間：2025-05-10 00:23:26 作者：玩站小弟 
我要評(píng)論
我要評(píng)論一）肥鴨一只，食鹽4公斤，五香粉400克。二）醬料配方，鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生姜400克，白糖400克，白酒50℃）100克，鹽適量。加工工藝
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（一）肥鴨一只，燒鴨食鹽4公斤，配方五香粉400克。好吃
（二）醬料配方，燒鴨鼓醬1．5公斤、配方碎蒜頭200克，好吃麻油200克，燒鴨芝麻醬200克，配方碎蔥白100克，好吃生姜400克，燒鴨白糖400克，配方白酒（50℃）100克，好吃鹽適量。燒鴨
加工工藝流程屠宰初加工→填料→燙皮→填料→掛糖色→烤制→涂油
加工方法
（一）屠宰初加工按常規(guī)方法宰殺放血，配方去毛，好吃肛門(mén)處開(kāi)口凈膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗凈，瀝干水分。
（二）填料
按配方向鴨體腔內(nèi)放進(jìn)五香粉料或醬料，使其在體腔內(nèi)分布均勻，鎖注切口。
（三）燙皮
用70℃左右的熱水燙洗鴨體表。
（四）掛糖色
取100克麥芽糖加0.5公斤涼開(kāi)水，制成麥芽糖溶液，用此糖液涂抹鴨體表，掛起晾干。
（五）烤制
將晾干表皮的鴨坯送進(jìn)烤爐，先用微火烤20分鐘，待鴨體烤干后，將爐溫升至200℃，并轉(zhuǎn)動(dòng)鴨體，將胸部轉(zhuǎn)向火口，烤25～30分鐘，至鴨體表呈鮮紅色，可出爐。
（六）刷油
在烤出的鴨體表刷一層花生油,為成品。
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