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雞蛋炒米飯，炒米吃通常是最好先炒雞蛋，再放人米飯，炒米吃然后將雞蛋與米飯一起翻炒，最好但是炒米吃用此種方法烹制出的蛋炒飯極易糊鍋。而用另一種全新的最好方法，則使烹制的炒米吃蛋炒飯的米粒上都均勻地沾著雞蛋液，呈現(xiàn)出黃澄澄的最好顏色，吃起來松嫩可口，炒米吃香味十足。最好

烹飪方法

1.可選用隔夜的炒米吃米飯，因此種飯質較為干爽，最好易做蛋炒飯之用；2.將雞蛋打散攪拌均勻；3.米飯放人一容器里，炒米吃用稍大些的最好勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續(xù)攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液；4.將炒鍋刷洗干凈，炒米吃倒人適量食用油，油熱后放人蔥花熗鍋，隨后把已經(jīng)攪拌好的

雞蛋米飯倒進鍋中，反復翻炒。還可根據(jù)不同回味添加一些輔料，如胡蘿卜粒、黃瓜丁和火腿肉等。當翻炒后的米飯成為黃燦燦的顏色時,即可出鍋。

用此妙招烹制的蛋炒飯既省火、省時、省力，又能夠保持蛋炒飯中的營養(yǎng)，還不會發(fā)生糊鍋現(xiàn)象。此外，用雞蛋和多種不同的食物攪拌在一起，可烹飪出不同口味的菜肴。如用玉米粒拌雞蛋偏炒后，鮮酥爽口；饅頭切成丁與雞蛋攪拌油炸后，脆香可口；窩頭丁拌上雞蛋烹制后，則是外酥里軟，香酥適口。

炒大米飯怎么做好吃家常做法：

1、打散的剩米飯加入打散的雞蛋，再加點鹽和花生油拌勻，拌成一粒一粒的。

2、黃瓜，胡蘿卜，尖椒和蔥切碎，熱油爆香蔥。

3、放入配菜翻炒片刻，再放入拌好的大米粒翻炒，炒熱即可。

大米的分類

1、秈（xiān）米

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。

早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優(yōu)者。中國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。

中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2～3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮后松散，食味較粗糙。質量不如長粒米。中國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。

泰國大米標準根據(jù)大米的長度分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6～7毫米）、中型（6.2～6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。

2、粳（jīng）米

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優(yōu)。

粳米主要產(chǎn)于中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠較秈米為低。

3、糯（nuò）米

糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。

糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優(yōu)于秈粳米。

上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿(mào)易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎。日本、朝鮮、意大利等國人民喜食粳米。歐洲地區(qū)，秈粳兩種大米均有消費。