當(dāng)時(shí)調(diào)制甜味的中國真正蔗糖僅在嶺南地區(qū)使用，普遍的飲食于使用蔗糖調(diào)味要到唐代以后。宋朝時(shí)，文化城市取消里坊制和宵禁，形成帶來了城市經(jīng)濟(jì)的時(shí)期繁榮，推動(dòng)了三餐制的普及。餐飲業(yè)的繁榮，亦使人們意識到各地口味的不同。明代番茄、番薯、南瓜、玉米、辣椒、大蒜等外來食材進(jìn)入中國。

清代中期，中國社會確立主要調(diào)味料——辣椒和蔗糖的運(yùn)用。自晚清持續(xù)至今的工業(yè)化，促使新的食品、烹飪方式為斷出現(xiàn)。而伴隨工業(yè)化帶來的大規(guī)模人口流動(dòng)，促使外來人員參與的現(xiàn)代化餐飲業(yè)的構(gòu)建，亦使城市居民品嘗外地美食成為可能。

民國時(shí)期，出現(xiàn)以“幫口”一詞，以區(qū)分各地風(fēng)味，至當(dāng)代形成“菜系”的概念。1949年后，中國社會長期處于物資匱乏狀態(tài)，改革開放之后，社會擺脫物資匱乏狀態(tài)，餐飲業(yè)有了長足發(fā)展。

擴(kuò)展資料：

文化特點(diǎn)：

中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

一、四季有別

一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

二、講究美感

中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

三、注重情趣

中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。

菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！薄ⅰ皩④娺^橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

四、食醫(yī)結(jié)合

中國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的?！?/p>

參考資料：

百度百科-中國飲食文化