大江南北對于面食的有種煮制各有不同，有油潑面，家常冷面，面條門酸辣粉，法竅鹵面，有種燜面，家常刀削面，面條門熱干面，法竅蘭州拉面，有種擔(dān)擔(dān)面等等。家常

1、面條門工具專用。法竅和面的有種面盆或者案板應(yīng)專用，不要與洗菜盆、家常切菜或切肉的面條門案板混用。

2、食材選用。面粉宜選用中高筋小麥粉，和面前，要觀察是否有結(jié)塊、霉變等現(xiàn)象。和面時，如果加入其它雜糧面粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量一般不超過20%，否則容易斷條，面條顏色不一致，且品質(zhì)不均勻。

3、用料適宜。應(yīng)根據(jù)人口多少制作面條，現(xiàn)做現(xiàn)吃。特別是在夏秋季節(jié)，天氣較熱，最好不要有剩余。如果做多了，最好將面條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小時內(nèi)吃完。

4、制作講究。要掌握好面粉和水的比例，和面后應(yīng)醒面30分鐘左右，使面團(tuán)更為光滑，口感更為勁道。煮面條時，水要充足，水少容易使面條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動。

煮面條的水沸騰后，要立刻轉(zhuǎn)成小火，以免撲鍋；也可以加入適當(dāng)涼水，使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃，否則容易失去彈性，粘連在一起。

5、食用技巧。在夏季，消費者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時，應(yīng)使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水，不要使用自來水，以免被微生物污染引起腸道疾病。

注意事項

1、悠久的吃面歷史當(dāng)然也吃出了各種的制作花樣，發(fā)展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等的調(diào)制法，而演變成各地的風(fēng)味面條。

如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的擔(dān)擔(dān)面、湖北的熱干面、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、河南的燴面、干撈面，西安的箸頭面、菠菜面等等，有細(xì)如絲線的面條，也有寬如腰帶的面條。

2、宋朝時，面條進(jìn)入新的發(fā)展階段，已有“面條”的名詞，形狀為長條，花樣多，如素面、煎面、雞絲面、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等；元代時“干（掛）面條”問世了，在《飲膳正要》中載有“春盤面”、“山藥面”、“羊皮面”、“秀禿麻面”等二十多種。

明清時又有更進(jìn)一步的發(fā)展，如北京的“炸醬面”、揚州的“裙帶面”、福建的“八珍面”等等。

百度百科-面

百度百科-面條

面條怎樣才能做得更好？很多人都做錯，難怪煮出來不好吃，告訴你正確做法。

面條是很多北方人的最愛，就像我家老公，每天必須至少吃一頓面條，否則，就感覺胃里少了啥。那么面條怎么做才好吃呢？今天主要說一下煮掛面的技巧。

掛面，應(yīng)該是僅次于方面便的方便食品了。掛面雖然常吃，卻并非人人都會煮。多數(shù)人是鍋里的水沸騰了再下面條，結(jié)果面條很容易黏糊，面湯變得很渾濁，面還不熟。也有的人水不熱就下鍋，這樣面條極易互相黏在一起，用筷子都分不開。下邊分享一下煮面條的正確步驟。

1、鍋里燒足量的水，大火燒熱，水將開未開，鍋底冒大量泡泡時，放入面條。并用筷子迅速把面條劃散。

注意：煮面條鍋里的水一定要足夠多，不能太少，影響口感。

2、鍋里的水沸騰后，倒入半碗涼水。你會發(fā)現(xiàn)，水馬上停止沸騰。繼續(xù)中火加熱。等水再次沸騰，再倒一次涼水。一共點2-3次涼水，看面條不泛白了，或者用筷子夾一下，能夾斷即可。

點涼水有兩個目的：一是抑制水的沸騰，避免溢鍋。二是讓面條更筋道。

3、煮熟的面條撈出來后，可以過一遍涼開水，使面條更爽滑有嚼勁。

用這種方法煮出來的掛面，吃起來爽滑勁道不粘連，而且表面看上去很有彈性和光澤。不管是做炒面，還是打鹵面、炸醬面、涼拌面，都特別的好吃美味，簡直能吃出面館的口感來。

最后再分享一個小技巧：

煮面時，如果想要更加筋道，可以在水里加少許食用鹽；如果喜歡吃堿面，可以在水里加點食用堿；如果買的堿面，味道太重，可以在水里加幾滴白醋。酸堿中和，堿味消減，面條也會變得更白。

當(dāng)然，面條要好吃，除了煮的技巧，還在于湯鹵和佐料的配置。只要這兩點做好了，你這碗面就百分之百成功了。

以上就是我對于“面條怎樣才能做得更好？有哪些關(guān)于面條的小竅門？”的回答。您有任何疑問和意見，都可以在下方留言交流。我是愛生活愛美食的噴香小廚，記得關(guān)注我哦，更多美食知識和技巧等您來！

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