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扁豆炒肉

材料：扁豆，做的扁豆豬里脊，法干白芝麻。好吃

調(diào)料：鹽，干貨蔥姜蒜末，扁豆料酒。做的扁豆

做法：

1、法干扁豆洗凈掰成小段，好吃或者斜刀切成菱形段；蔥姜蒜分別切末備用；里脊肉洗凈切片，干貨放入鹽，扁豆料酒，做的扁豆淀粉腌制一會(huì)備用。法干

2、好吃炒鍋倒入適量油燒熱，下入肉片翻炒，變色后取出。

3、留底油，下入扁豆小火慢炒，燜熟，快熟的時(shí)候放入蔥姜末，翻炒均勻，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加鹽調(diào)味，不斷翻炒，出鍋前放入芝麻炒均即可出鍋。

醬爆雞蛋扁豆

原料：扁豆、雞蛋、姜、蒜。

調(diào)料：喜歡的醬（這里用的是紅油豆瓣醬）、鹽。

做法：

1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水；

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關(guān)火，然后用鏟子鏟成小塊；

4、另起鍋入油，爆香姜蒜；

5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調(diào)入適量醬料翻炒；

6、繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；

7、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據(jù)個(gè)人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

日常的話可以直接放在鍋中炒制，不過(guò)受熱不是很均勻

像花生，瓜子豌豆一類有果殼的可以使用細(xì)沙來(lái)炒制，受熱較均勻，炒出的效果很好。

如果是板栗，這類要求剪開(kāi)果殼再炒制的干果，使用沙子炒制會(huì)使沙子粘在果肉上影響食用，這類就需要用到小石子炒制

小石子洗凈晾干

開(kāi)火將鍋內(nèi)倒入小石子（或沙子）

炒到石子（或沙子）完全受熱（燙手）后倒入要炒的干貨

聞到香味后起鍋就可以了

建議準(zhǔn)備一個(gè)小篩子，這樣更方便干貨起鍋哦