醉蟹有生醉和熟醉兩種做法，腌制都需要用醉料將螃蟹充分腌制。醉蟹一般來說，腌制腌制時(shí)間少則一天，醉蟹多則三至四天。腌制想要更入味可以等上三四天。醉蟹具體來了解下吧。腌制

把螃蟹放好調(diào)料以后要把瓦壇密封起來，醉蟹每天晃動(dòng)幾次，腌制盡可能多的醉蟹讓螃蟹接觸酒汁，三四天以后就能把壇子開封里面的腌制醉蟹就能腌好，想吃時(shí)可以隨時(shí)取出食用。醉蟹但是腌制大家平時(shí)吃醉蟹時(shí)一定要注意食物的相克，不能同時(shí)吃南瓜和橙子以及梨等與螃蟹相克的醉蟹食材，以免對身體不利。腌制?

可以重復(fù)用，可以浸排骨，魚都很好吃的。但不建議加熱后再用，加熱的話，調(diào)料里面的酒味會(huì)消失，也就不會(huì)有之前的味道了。

所以醉蟹子在腌制前一定要清洗干凈，可以把螃蟹放進(jìn)清水里養(yǎng)大半天，中間要還幾次水，讓螃蟹吐泥再清洗螃蟹腳洗干凈就可以了，洗的時(shí)間不能太久以免將螃蟹弄死了影響口感。

把蟹子的蟹臍分開放入少量食用鹽，然后再準(zhǔn)備一個(gè)瓦壇，生姜切成姜末，與花椒一起放入到壇子中，把洗好的螃蟹放進(jìn)去，最后加入黃酒和醬油以后白糖，讓螃蟹全部浸在湯汁中。

制作流程：蟹鉗洗凈放入海鮮汁，入冰箱冷藏浸泡24小時(shí)即可取出食用。

海鮮汁制作：礦泉水2000克入鍋，加青紅椒絲、香菜段、洋蔥絲各150克、大蔥絲、拍蒜各100克、胡蘿卜片、芹菜片、檸檬片各60克，放生抽、美極鮮味汁各300克、蠔油150克、白糖80克、老抽60克、雞粉、味精各30克小火煮10分鐘，關(guān)火加黑糯米酒400克、柿子醋200克攪勻即成。

清洗螃蟹首先必備工具：剪刀、菜刀、砧板，清洗的步驟如下：

五指分工，大拇指置于腹部，其余四指緊扣背部。這樣螃蟹再厲害，也奈何你不得，當(dāng)然前提是重型武器螯被捆著。圖示螃蟹腹部為圓形，可見是雌蟹。

左手按住左邊大螯，右手將右邊繩子松開，握緊右邊螯，向上扳去，只聽得咔嚓一聲，大螯脫落。以類似手法收拾另一大螯。

掰開覆蓋，以剪刀剪下。

用一把小刷子，牙刷甚好。將腹部、腳丫一路刷洗干凈

去除螃蟹口器。

從腹部一邊，雙手用力掰開背殼。

去除邊上海綿狀的腮。

將腮下面清洗干凈，并挖出圓圈中半透明的部分，據(jù)說那是心臟。

螃蟹的大螯以刀拍裂。食用時(shí)就方便了。然后就完成清洗了。

步驟/方法

蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳

蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香

3

、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了

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