綠蘿卜的蘿卜辣椒腌制方法

原料：綠蘿卜 一根，蒜 3瓣，腌制又脆姜 3片

佐料：魚露 2勺，好吃辣椒粉 3勺，不放韓式辣醬 1勺、蘿卜辣椒白糖 2勺，腌制又脆醪糟 2大勺，好吃鹽 1大勺

步驟：

1、不放將綠蘿卜切成1cm X 1cm塊狀，蘿卜辣椒蒜拍碎搗爛，腌制又脆姜絲切碎；

2、好吃加上1大勺鹽腌制1-2小時(shí)，不放將蘿卜殺出水；

3、蘿卜辣椒將水去掉，腌制又脆加入蒜泥，好吃姜碎；

4、5、6、7、繼續(xù)加入魚露、辣椒粉、辣醬、糖、醪糟；

8、9、攪勻，放入冰箱冷藏3小時(shí)即可食用。

白蘿卜腌制五香蘿卜干的方法

原料：白蘿卜1個(gè)，鹽﹑五香粉﹑胡椒粉﹑香油﹑醋各適量

做法：

1、去掉蘿卜的兩端和表皮不好的地方，留部分皮更有嚼勁。將蘿卜洗凈，切成大段。切成1cm左右的厚片。將白蘿卜片切成1cm厚的條。蘿卜條放盆中，放入適量鹽（比平時(shí)炒菜多一些），用手抓勻，腌制3小時(shí)。腌制3小時(shí)候，蘿卜中的水分就被腌制出來(lái)了。把蘿卜中的水分?jǐn)D出來(lái)，水分?jǐn)D的越干越好。

2、這時(shí)候如果直接拌五香粉的話很難裹上，把蘿卜條擺放在篦子上，放到通風(fēng)處晾3~4小時(shí)。蘿卜條晾至彎曲時(shí)不出水即可。晾好的蘿卜條放盆中，撒五香粉和胡椒粉，用量視自己口味而定，喜歡重口味的可以多放一些。用手把蘿卜條使勁抓勻，讓五香粉和花椒粉溶入到蘿卜中，才能更好的入味兒。

3、這樣直接吃的話，蘿卜不勁道。把蘿卜條再次碼到篦子上，放到通風(fēng)處晾2天即可。如果天氣不夠干爽，就要多晾1天或2天，具體時(shí)間自己根據(jù)實(shí)際情況斟酌。等蘿卜條失去大部分水分，變的干癟了。用手拿一個(gè)，咬一下能咬動(dòng)，并且覺(jué)得有韌性即可。如果曬的太干了，咬的時(shí)候就很費(fèi)勁，吃的時(shí)候要用水多泡一段時(shí)間。

4、吃的時(shí)候用清水沖洗，并用手不斷的揉搓。將洗干凈的蘿卜條，切成小丁。倒入適量醋和香油，拌勻，也可以放點(diǎn)小蔥和香菜。倒入盤中，上桌即可食用。

說(shuō)明：做蘿卜干的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好，做成麻辣味的﹑無(wú)香味的﹑孜然味的等等。

蘋果醋腌酸脆白蘿卜的方法

腌糖醋白蘿卜

原料：白蘿卜

調(diào)料：鹽白糖辣椒絲　生抽　 老抽　 醋

做法：

1.白蘿卜清洗干凈切成片后放入容器中;

2.撒上鹽用手抓勻后腌制一個(gè)小時(shí)后把蘿卜里滲出來(lái)的水倒掉;

3.加入三勺左右的白糖，攪拌均勻;

4.撒上點(diǎn)辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽;

5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻;

6.腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻;

要點(diǎn)：

1.蘿卜切片后撒上鹽的目的是把蘿卜里的水腌制出來(lái)，這樣可以去除蘿卜的辛辣味，鹽不必太多，但是在蘿卜表面撒上鹽后一定要攪拌均勻;

2.醬油的量不用過(guò)多，浸過(guò)蘿卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是為了顏色更深一點(diǎn)，不喜歡吃辣的辣椒絲可以不放;

3.在腌制的兩天里可以翻動(dòng)幾次，這樣上面的蘿卜也可以更好的入味。

下飯?zhí)}卜咸菜

材料：青皮白蘿卜2個(gè)、青豆或黃豆、鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、剁椒、食用油。

做法：

1、將青皮白蘿卜洗干凈，去掉頭尾，切成長(zhǎng)片，每一片再切成一面相連的條，條粗大概1.5CM*1.5CM。

2、將蘿卜條放在衣架上掛在通風(fēng)處曬干，越干越好，便于保存。

3、吃的時(shí)候，將曬干的蘿卜條放在清水中泡軟（一般要1天），再將泡軟的蘿卜條切成1公分長(zhǎng)的小丁。將蘿卜丁放入用鹽、生抽、香醋、白糖調(diào)制的汁中腌2-3天（料汁能沒(méi)過(guò)蘿卜丁的腌2-3天中間不用翻動(dòng)，料汁少的每天要翻動(dòng)幾次以便更好地入味）就可以吃了，是酸甜口味的。

4、鍋中倒入少量食用油，放入剁椒和青豆翻炒，加入鹽，青豆熟后關(guān)火，加入雞精和上一步腌好的蘿卜?。ㄖ灰绾玫奶}卜丁，不要將酸甜汁一起倒入），拌勻就可以了。

紅油蘿卜干

1、將白蘿卜洗干凈，去掉頭尾，切成長(zhǎng)片，每一片再切成一面相連的條，條粗大概1.5CM*1.5CM。

2、將蘿卜條放在衣架上掛在通風(fēng)處曬干。

3、將蘿卜干洗凈切塊，放在水里泡1個(gè)小時(shí)；將泡好的蘿卜干再洗，然后加上鹽等調(diào)料，根據(jù)自己的口味可放些紅油或是麻油。放好調(diào)料蓋蓋后1個(gè)小時(shí)后就可以吃了。

五香蘿卜干

原料：蘿卜、姜、蒜、紅辣椒、白糖、白酒、陳皮、醬油、醋、味精、熟芝麻

做法：

蘿卜洗凈去根去皮，可根據(jù)自己的喜好，切絲、切片、切滾刀均可，用鹽腌制兩天，擠去水分，曬干存放，隨吃隨腌制。

1、曬好的蘿卜干用水迅速?zèng)_洗撈出擠去水分，放在容器里，切記不可用水浸泡。

2、姜片、蒜一切兩開、紅辣椒絲、少許白糖、少許白酒、一小塊陳皮，一起放入蘿卜的容器里。

3、醬油、少許醋，倒入容器里淹沒(méi)蘿卜干，撒入味精封口，放陰涼干燥處。待蘿卜干全部舒展開即可食用，約三四天。食用時(shí)再撒少許熟芝麻更好。

注：最好隨吃隨泡，口感好，腌時(shí)間長(zhǎng)不脆。

韓式蘿卜泡菜的做法

原料：白蘿卜2根約2kg，韭菜一小把約50g，蒜頭一整個(gè)，姜一小塊，梨一個(gè)，糯米粉3大勺，魚露2大勺，韓式辣椒粉6大勺，糖一大勺，細(xì)鹽3大勺

做法：

1、白蘿卜去皮切成2cm見方的小塊，拌入3大勺細(xì)鹽揉勻腌制一小時(shí)。

2、將梨去皮去核后磨成果泥，蒜頭和姜都處理成茸，全部混合在一起。

3、小鍋內(nèi)加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾涼待用。

4、將糯米粉糊和姜蒜梨茸混合。

5、加入魚露和糖拌勻。

6、加入辣椒粉拌勻成辣醬。

7、腌好的蘿卜用水沖洗一下，用手輕攥擠出多余的水分。

8、韭菜切成10cm長(zhǎng)的段。

9、將蘿卜、韭菜和辣醬混合，徹底拌勻。

10、拌好的蘿卜放入保鮮盒，扣上蓋子但不密封，室溫下放置24小時(shí)，再放入冰箱等1-2天即可食用。

Tips：

1、過(guò)程中用到的器具都要保證干凈無(wú)油，原料都不能沾到油污，手也要徹底洗凈。

2、梨也可以換成蘋果，或是一半梨一半蘋果。

3、我給出的辣椒粉用量是介于微辣和中辣之間，可以按個(gè)人口味增減。不要換成中式的辣椒面，會(huì)辣到冒火的。

4、腌過(guò)的蘿卜要沖洗一下洗去多余的鹽分，太咸的泡菜會(huì)無(wú)法發(fā)酵缺少風(fēng)味。

5、室溫下放置24小時(shí)的泡菜若是滲出清澈液體即代表成功，天冷時(shí)可以多放置半天，等聞起來(lái)有微微的酸味時(shí)再放冰箱。

6、泡菜放入冰箱后還會(huì)繼續(xù)緩慢的發(fā)酵，時(shí)間越長(zhǎng)味道越酸。

嘎嘣脆的香辣蘿卜干

原料：大白蘿卜兩個(gè)（3-4斤）、鹽10-15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、糖15克、味精5克

做法：

1. 蘿卜洗凈，用廚房紙擦干水分，切成拇指粗的條或者拇指第一個(gè)關(guān)節(jié)大小的丁。

2. 將切好的蘿卜條或蘿卜丁放盆里，和上鹽，放置1-2天。

3. 將蘿卜條或蘿卜丁裝入干凈的布袋或者編織袋（大米或面粉口袋就可以），用一個(gè)大盆，里面放上一塊板子，板子下面可以用碗或者類似物品墊一下，然后將袋子放在板子上，整理拍平后，上面再放上一塊板，可以使用廢舊菜板，然后再用一個(gè)大盆接滿水壓上。壓上3天，中途可以翻翻蘿卜干，再重新繼續(xù)壓。

4. 蘿卜干壓榨得發(fā)軟，表面無(wú)明顯水汽，便可取出。

5. 將壓榨好的蘿卜干放進(jìn)容器里，加入鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌勻即食。

6. 將蘿卜干成品放密封容器里，放冰箱冷藏，隨吃隨取。

提示：鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根據(jù)自己的喜歡適當(dāng)調(diào)整，可以先少放點(diǎn)，缺什么再適量加點(diǎn)，調(diào)到自己滿意的口味為止。

酸蘿卜的家庭做法

用料：紅皮蘿卜1000克、白醋、糖、溫開水（比例：1：1：3 具體的詳見下面的提示）

做法：

1、蘿卜洗干凈后，切成大小差不多的薄片，加適量鹽腌制30分鐘。

2、潷去腌制蘿卜的水，用涼白開過(guò)一遍。

3、用干凈無(wú)水無(wú)油的筷子把蘿卜片夾入干凈的玻璃容器中，加溫開水、醋和糖，基本上和蘿卜平齊或稍超過(guò)蘿卜就可以了，蓋上蓋子搖勻，泡上3-4天就可以吃了。

4、泡好的酸蘿卜，用干凈的筷子夾出來(lái)，根據(jù)自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻。

提示：

1、很多地方買不到紅皮的蘿卜也沒(méi)關(guān)系，用普通的白蘿卜泡一樣好吃，只是不能泡出粉色的酸蘿卜。

2、如果家里人不多，一次別泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道會(huì)稍打折扣。

3、溫開水、醋和糖的比例基本上是3：1：1，我沒(méi)有精確量，憑感覺(jué)放的，你也可以根據(jù)自己的口味稍作調(diào)整，喜歡甜的就多加點(diǎn)糖，喜歡吃酸的就多加點(diǎn)醋。

4、如果喜歡吃口感稍生一點(diǎn)的話，泡兩天就可以吃了，我最多的泡過(guò)七天，跟泡三、四天的口感差不太多。

5、泡的時(shí)間跟氣溫也很有關(guān)系，太冷的話，泡的時(shí)間就得增加兩天。

6、為了泡出來(lái)的蘿卜顏色更漂亮，我通常是紅皮蘿卜和白皮蘿卜輪流泡，如果一直泡紅皮的，顏色會(huì)很紅。

腌蘿卜條又脆又方法如下：

配料：白蘿卜1個(gè)、白糖3大勺、果醋或白醋3大勺、辣椒醬一茶匙、精鹽少許、蜂蜜1大勺、醬油1大勺、枸杞適量。

1、蘿卜洗凈切條，無(wú)需去皮，加一大勺白糖拌勻。

2、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)以上。

3、腌好的蘿卜條倒出多余的水分，一次性加入所有其他材料拌勻腌制1天以上(糖已經(jīng)用一大勺)。

4、期間取出從下往上翻拌均勻，確保每條蘿卜都腌到。

5、吃的時(shí)候取出一部分即可，淋上一些腌制汁。

蘿卜的好處

蘿卜在中國(guó)民間素有“小人參”的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的?？停F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。