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竹筒雞

竹筒雞是特到讓云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃。哈尼族人居住環(huán)境滿山翠竹，色美食聽色美食他們就地取材，人咽利用竹筒烹飪，口水歷史久遠(yuǎn)。還吃既保留了雞肉之鮮甜，南特又帶有青竹之清香，盤點(diǎn)滋嫩軟糯，云南制法獨(dú)特，特到讓古老樸實(shí)。色美食聽色美食

你來云南一定要嘗嘗下過橋米粉。人咽這種美味在全國各地隨處可見?？谒芏喑鞘械倪€吃街頭都能看到過橋米線連鎖店的身影，但很多都不是正宗的。如果你想吃到正宗的過橋米粉，那你一定要來當(dāng)?shù)貒L嘗。云南過橋米線湯很香，是用豬骨和老母雞做的，所以這湯很有營(yíng)養(yǎng)。而配料的過橋米線也很豐富，價(jià)格也很便宜，所以受到了很多人的喜愛。

宣威火腿，云南省著名地方特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

宣威火腿的歷史悠久，最遲始于明代。20世紀(jì)初，浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”，引進(jìn)機(jī)械設(shè)備制作火腿罐頭，繼而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立，其產(chǎn)品于1923年參加廣州等地賽會(huì)受到各界的好評(píng)。孫中山先生為其題詞“飲和食德”，從此名聲大著，遠(yuǎn)銷香港、新加坡等地。

香茅草烤魚，是云南滇南地區(qū)的一道碳烤鮮羅飛魚菜肴，也是地道傳統(tǒng)的一道傣族風(fēng)味菜肴。由于做法獨(dú)到、香料獨(dú)特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。

學(xué)名馬鈴薯，也叫土豆！炸洋芋：精選優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，削皮切塊，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根據(jù)不同人的口味炸制成不同程度，加上蔥花魚腥草香菜辣椒面云南腐乳等調(diào)料食用，在云南很多地方的大街小巷，隨處可見炸洋芋的身影！炸洋芋在西南地區(qū)也是一種特色小吃之一。

首先先選優(yōu)質(zhì)土豆用水煮熟，然后削皮，切成大概一厘米左右的小方塊，放入油鍋中炸成金**，然后配上辣椒面，及其他調(diào)料就可食用，土豆是外來的物種，所以在云南，大家都親切地叫它洋芋。在云南，基本沒有不愛吃洋芋的孩子，當(dāng)?shù)匾擦鱾髦@樣一句話：吃洋芋長(zhǎng)子弟，洋芋吃法做法眾多，在曲靖，炸洋芋很有名。

鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是云南點(diǎn)心的代表，也是到云南旅行的游客所必備的“伴手禮”。鮮花餅在云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖加袖N售，昆明有大片的鮮花種植基地，可謂盛產(chǎn)鮮花餅。除了鮮花餅，在昆明還可以吃到鮮花月餅。

經(jīng)常吃紅三剁的人們聽到黑三剁這三個(gè)字，肯定覺得非常詫異。實(shí)際上，黑三剁是云南很多地方的一道家常菜名菜。這道菜的原料是大頭菜、木耳、肉沫、香菇、黑豆豉，在炒黑三剁時(shí)，由于大頭菜和黑豆豉都是本身自帶咸味的，所以不必再多放鹽，家常黑三剁具有濃郁云南地方風(fēng)味的家常菜肴，咸香微辣，非常適合下飯。

各地制作雞爪的方法很多，有檸檬雞爪、攪拌雞爪、腌制胡椒雞爪等。不過云南的舂雞腳很有特色，相信很多外地朋友都沒嘗過。它的做法也很獨(dú)特，把煮熟的雞爪放在木質(zhì)的砂漿里搗碎，然后加調(diào)味料和餡料，味道真的很好吃。

糊辣魚，也叫煳辣魚。如果說你吃過煳辣椒，那么這種獨(dú)特的味道你一定不會(huì)陌生。如果你沒吃過，那么，我相信你一定會(huì)跟我一樣，愛上，無法自拔！那絕對(duì)是唇齒留香。

蒜蓉炒云南小瓜的烹飪技巧分享

　云南名菜有汽鍋雞、大救駕、大理沙鍋魚、宜良烤鴨、黑三剁、香茅草烤魚、水性楊花和納西烤肉等。

　宜良烤鴨

　宜良烤鴨是云南傳統(tǒng)名肴，已有600多年的歷史，是由南方傳過來的。宜良烤鴨肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤(rùn)，色澤紅艷，清香離骨，是經(jīng)典的地方風(fēng)味。制作原料有仔鴨、蔥白等。燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩，食味香甜;肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風(fēng)味。

　汽鍋雞

　說到云南菜有什么名菜值得吃，汽鍋雞想必大家都知道吧，云南汽鍋雞的做法很講究，雞塊鮮嫩，湯汁甜美，十里飄香，讓人回味不覺。蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構(gòu)造獨(dú)特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進(jìn)入鍋膛，經(jīng)過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內(nèi)，成為雞湯。兩三個(gè)小時(shí)后，肉粑骨離，便可食用。

　大救駕

　大救駕也叫做騰沖炒餌塊，云南騰沖縣最出名的傳統(tǒng)名小吃之一。色、香、味、形俱全，騰沖制作講究，將大米精加工為餌絲、餌塊，將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。大救駕雖然制作簡(jiǎn)單，但是在云南地區(qū)很受歡迎。

　大理沙鍋魚

　大理砂鍋魚很有名，是云南名菜之一。在大理有很多吃砂鍋魚的餐廳，將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料，再加上洱海出產(chǎn)的弓魚或鯉魚慢慢燉成。一般砂鍋魚20元/鍋，足夠3-4人吃，味道非常鮮美。想要吃正宗的云南大理砂鍋魚，可以去當(dāng)?shù)乇容^有名的餐廳。

　黑三剁

　黑三剁是云南特色風(fēng)味名菜之一，具有濃郁云南地方風(fēng)味的家常菜肴，咸香微辣，非常適合下飯。地道的黑三剁是選用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡，通過過煸炒制而成。

　香茅草烤魚

　香茅草烤魚是云南滇南地區(qū)的一道碳烤鮮羅飛魚菜肴，也是地道傳統(tǒng)的一道傣族風(fēng)味菜肴。主要材料有羅非魚，輔料有蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽。由于做法獨(dú)到、香料獨(dú)特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。

　水性楊花

　水性楊花是生長(zhǎng)在麗江湖泊中的一道野菜，口感絲滑而醇香，不可不嘗!云南麗江古城里無人不知的一道名菜。水性楊花是生長(zhǎng)在麗江湖泊中的一道野菜，花開水面，而植株卻在水中，花因水波而隨波逐流，因此得名。以原生態(tài)的做法呈現(xiàn)，以蒜瓣、姜末、紅椒絲炒制，只加少量的油，最大程度保證它的原汁原味，口味滑爽而清淡。

　納西烤肉

　麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統(tǒng)的馬幫菜。主料是新鮮五花肉經(jīng)過香料腌制而成的，然后經(jīng)過火烤和油炸，看上去油光閃閃，實(shí)際一點(diǎn)不油膩?？镜哪菍迂i皮顯得金黃松脆，吃起來脆香嫩爽，一定要蘸當(dāng)?shù)氐睦苯贩郏阆憷崩?，不一?huì)兒盤子就能見底。

1、用料：

云南小瓜500克、蒜2個(gè)、花生油5ml、鹽4克、雞粉1克、蔥10克。

2、做法：

（1）準(zhǔn)備食材。云南小瓜、大蒜。

（2）云南小瓜去皮，洗凈，切片。

（3）熱鍋，倒油，爆香蒜末。

（4）把云南小瓜片加入，爆炒。

（5）放鹽、蔥炒均，收汁即可。

（6）美味家常菜，蒜蓉炒云南小瓜。