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1、食材：雞蛋2個(gè)，彩斑胡蘿卜絲適量，斕還拉皮黃瓜絲適量，好吃紫甘藍(lán)絲適量，制作熟豆皮絲適量，彩斑大拉皮約200克，斕還拉皮蒜末適量，好吃生抽適量，制作陳醋適量，彩斑鹽適量，斕還拉皮雞精適量，好吃白糖適量，制作香油適量，彩斑稀釋好的斕還拉皮芝麻醬適量，辣椒油適量，香菜適量。

2、首先需要將雞蛋打散攤成蛋餅，然后切成細(xì)絲擺盤，再將胡蘿卜絲、黃瓜絲、紫甘藍(lán)絲、熟豆皮絲等食材也一起擺在盤中。

3、然后放入拉皮，在碗中加入蒜末，生抽，醋，鹽，雞精，白糖，香油，芝麻醬，辣椒油，攪拌好。

4、然后將料汁淋在拉皮上面，加上適量的香菜等點(diǎn)綴，攪拌好就能享用啦，五彩斑斕還好吃的大拉皮就做好了。

拉皮做法----

材料：綠豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，鹽

可以都用綠豆淀粉。我還沒有試過全部用土豆淀粉。

按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。

炒鍋加水，在整個(gè)做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，水滾時(shí)可以適當(dāng)加入涼水。

旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆颉?

等粉漿遇熱凝結(jié)成白色時(shí)，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時(shí)可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?，將水倒出，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。

做粉皮的關(guān)鍵是水注入旋子內(nèi)的時(shí)間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會(huì)開裂。我的經(jīng)驗(yàn)是等旋子內(nèi)的粉漿逐漸變白，沒有水時(shí)，就注入熱水。

做好的粉皮可以做東北大拉皮或涼拌粉皮，粉皮魚頭。

東北大拉皮

材料：越南米紙3，5張

雞蛋2個(gè)(打散，攤成蛋皮后切絲)

黃瓜一條(去皮挖瓤切絲)

干豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮

胡蘿卜切絲備用

瘦肉切絲(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，醬油拌好)

蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，鹽，香油和一點(diǎn)兒飲用水待用

作法：鍋里煮開水，放一張米紙。2秒鐘，用筷子撈起放入盛涼水的碗里。剩下

的一樣方法，千萬別一下子放進(jìn)去。從涼水里撈起米紙放到案板上，一

張 張之間抹一點(diǎn)兒油，切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子里，米紙放

最上面。

炒鍋放油，熱了，下肉絲炒熟，倒入盤里，澆上醋和蒜的混合調(diào)料，喜

歡 辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了，，喜

歡 辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了，開吃，那叫一個(gè)香！