甘肅天水特產(chǎn)有涼粉、甘肅撈撈、天水特產(chǎn)豬油盒子、甘肅漿水面、天水特產(chǎn)面魚等。甘肅

1、天水特產(chǎn)涼粉

天水涼粉品種繁多，甘肅風(fēng)味各異，天水特產(chǎn)制作考究，甘肅佐料獨(dú)特。天水特產(chǎn)用蕎麥制成的甘肅涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的天水特產(chǎn)涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、甘肅粉面等制作的天水特產(chǎn)涼粉。其中用蕎麥制作的甘肅涼粉工藝復(fù)雜，風(fēng)味俱佳。

2、撈撈

天水撈撈學(xué)名蕎麥涼粉。最大特點(diǎn)是用一個(gè)特殊的器具將涼粉撈成長(zhǎng)粉條狀，讓它更加容易入味，盛入碗中，調(diào)入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來(lái)往往胃口大開。

3、豬油盒子

是甘肅天水的名小吃。制作工藝復(fù)雜精細(xì)，用料講究，由上等精面粉，生豬板油、大蔥嫩蕊、胡麻油、精鹽等制作而成，經(jīng)過(guò)烙、煎、烤綜合加工，具有酥脆松軟、滋味濃香、色澤艷麗、油而不膩、酥而不碎等特點(diǎn)。

4、漿水面

漿水的制作一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料，切成細(xì)條，煮熟后加上發(fā)酵引子，盛在瓷罐內(nèi)蓋好，三天后即成漿水。食用前先加蔥姜蒜熗鍋，爆香后加入漿水、將漿煮沸、下面、再配以其它佐料。

5、面魚

面魚是天水夏天常見的一種面食，在天水方言里又稱為“鍋?zhàn)摺?，后?lái)也被叫做“漏魚”，這些名稱都和面魚的做法和形狀有關(guān)。面魚主要分為玉米面粉做的**的面魚，口感較綿，還有用玉米淀粉做成的白色的面魚，口感較爽滑。

1、天水呱呱：是甘肅天水的一種漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，被譽(yù)為“秦州第一美食”。相傳起源于漢代，是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種被稱作蕎麥的淀粉制作的。以香、辣、綿、軟著稱。

2、天水雜燴：天水雜燴是把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上蒸籠蒸熟，切成條形，做成夾板肉。以?shī)A板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

3、清真碎面：清真碎面的做法與其它面條的做法大致相同。不同處在于把面搟開后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要搟得又薄又勻，切得又細(xì)又勻，切成的菱形小片長(zhǎng)約1厘米左右，形如雀舌，碼在盤中。也有人不稱碎面，而形象地稱為雀舌頭。

4、天水面皮：天水面皮用面粉制成，做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后去清水，加放食堿，調(diào)成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟成片，冷卻后切成粗細(xì)長(zhǎng)條即可。面筋則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調(diào)料，再加一小撮青菜即可食用。天水釀皮具有色艷味美、涼爽利口、噴香解暑的特點(diǎn)，是天水市著名的地方風(fēng)味小吃。

5、天水撈撈：天水撈撈的最大特點(diǎn)是用一個(gè)特殊的器具將涼粉撈成長(zhǎng)粉條狀，使之更加容易入味，盛入碗中，調(diào)入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來(lái)順滑可口，往往使人食欲大增，胃口大開。

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