自制沙琪瑪?shù)纳崇魃崇髯龇?/p>

1.

將普通面粉和奶粉混合

2.

找一個(gè)小盆，打入三個(gè)雞蛋，瑪做瑪再倒入干酵母，好吃用筷子拌勻

3.

將雞蛋液倒入面粉中

4.

然后用刮刀攪拌均勻。自制做法因?yàn)槊鎴F(tuán)會(huì)很黏，家常所以就別用手了

5.

沙琪瑪?shù)纳崇魃崇髅鎴F(tuán)不能太干，要不出來(lái)的瑪做瑪面條就會(huì)口感太硬，像圖中這種濕粘度就可以了，好吃所以我不建議你用手去揉，自制做法會(huì)很黏手

6.

將面團(tuán)留在盆里，家常蓋上保鮮膜，沙琪沙琪發(fā)四十分鐘

7.

四十分鐘以后，瑪做瑪手上撲一些玉米淀粉將面團(tuán)取出。好吃案板上也撲一些玉米淀粉防粘，自制做法然后將面片先搟成大片，家常之后對(duì)半切開

8.

切開的面片繼續(xù)搟開，盡量搟成長(zhǎng)方形，厚薄大概就是這樣，在0.2厘米左右。正確的沙琪瑪面片是很軟的，我拍照給大家看厚薄時(shí)，面片軟的很難拉起來(lái)

9.

然后將面片從中間切開，再切成0.3-0.4厘米寬的條狀

10.

總之，面條大小像這個(gè)樣子就可以了

老式沙琪瑪?shù)淖龇ê团浞?/h3>

　薩其馬(沙琪瑪)，是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。過去在北京亦曾寫作?沙其馬?、?賽利馬?等等。以下是我為您整理的沙琪瑪?shù)淖龇ǎＭ矚g。

沙琪瑪?shù)淖龇?

　食材

　主料面粉250克葡萄干50克黑芝麻15克花生30克雞蛋3個(gè) 輔料油適量麥芽糖150克白砂糖150克

　步驟

　1.盆里倒入面粉，加入3個(gè)雞蛋(根據(jù)面粉的情況，有時(shí)我會(huì)加3個(gè)，有時(shí)需要3個(gè)半的雞蛋)。

　2.用手輕輕地把雞蛋和面粉拌成片狀。

　3.然后揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置2小時(shí)左右(這期間可以去清洗葡萄干瀝干水分，小火炒黑芝麻，烤花生)。

　4.2小時(shí)后，面團(tuán)松弛變軟，用搟面杖搟成3mm厚的大面皮。

　5.在大面皮上撒一些薄面。

　6.然后將面皮一端折疊起來(lái)。

　7.再折向另一端，呈三折。

　8.像切面條一樣，切成均勻的細(xì)條。

　9.把切好的細(xì)條抖開，呈長(zhǎng)面條狀。

　10.再改刀切成4cm左右的小段。

　11.撒上一些面粉，防止粘連。

　12.鍋中倒入油，燒至六成熱，將短面條放入鍋中，小火慢慢炸(一次不要放太多)。

　13.炸的時(shí)候用鏟子輕推，把面條撥散，此時(shí)面條慢慢膨脹。

　14.炸至淡**后撈出，瀝干油分。

　15.小鍋里放入白砂糖，麥芽糖，80ml清水。小火煮開后，邊煮邊用筷子攪動(dòng)。大約煮15分鐘左右糖漿變濃稠，用筷子可以拉出細(xì)絲就可以了。

　16.炒鍋里放1小勺油，放入炸好的面條，葡萄干，花生碎，黑芝麻。

　17.然后把煮好的糖漿淋在面條上。

　18.用鏟子快速翻拌均勻，讓面條都裹上糖漿。

　19.在模具底部和周圍涂上薄薄一層油，然后把掛好糖漿的面條倒入模具中，用鏟子壓平。

　20.晾涼后取出切成小塊即可。

　小貼士

　1.加雞蛋，如果沒有把握就一個(gè)一個(gè)加，面粉的吸水性不同，雞蛋大小不一樣也影響到雞蛋的數(shù)量。我一般會(huì)先加入3個(gè)，不夠再一點(diǎn)點(diǎn)加。盡量揉的軟些的面團(tuán)，這樣炸出來(lái)的面條會(huì)更松軟。剛開始揉可能會(huì)很沾手，醒15分鐘再揉就會(huì)好揉些。

　2.搟大面皮盡量薄點(diǎn)，約3mm厚，切的過程有點(diǎn)像手搟面的方法。盡量切的細(xì)點(diǎn)，因?yàn)檎ǖ倪^程會(huì)膨脹。如果一開始就搟的厚切的粗，炸出來(lái)的面條會(huì)很大。

　3.炸面條時(shí)，火不要太大，以免炸焦。個(gè)人覺得淺**就可以了，炸的金**面條會(huì)偏硬。還可以用鏟子輕嗑面條，感覺外殼比較硬就說(shuō)明炸好了。

　4.熬糖漿要熬到可以用筷子拉出細(xì)絲就可以了。

　5.這款糕點(diǎn)熱量高，所以要適量吃，不能吃甜食的或者部分不適合吃高熱量的老人最好不要吃。

白玉小兔子點(diǎn)心的做法

　食材

　主料澄面100克玉米淀粉10克開水85克熟花生米80克熟面粉100克葡萄干20克輔料豬油5克黃油20克蜂蜜1湯匙紅椒粒適量

　步驟

　1.澄面和玉米淀粉放入盆中攪勻，分次加入開水，攪拌成雪花狀。

　2.晾到不燙手時(shí)，放入豬油揉搓均勻，加蓋醒10分鐘揉勻。

　3.熟花生米去皮切碎，葡萄干切小粒，其它餡料準(zhǔn)備好。

　4.把切碎的花生米、葡萄干、白糖、黃油放入碗中。

　5.篩入熟面粉，加蜂蜜。

　6.用手搓勻成餡。

　7.把面團(tuán)搓條后分割成劑子，分別搓圓。

　8.取一個(gè)劑子捏成燈盞窩裝，中間放入餡料。

　9.把口收緊搓成水滴狀。

　10.再捏成葫蘆狀，做出兔子的頭部。

　11.用剪子把頂部的尖剪兩半，再用竹簽輔助，做出向內(nèi)凹的兔子耳朵。兩側(cè)點(diǎn)綴紅椒粒作為眼睛。

　12.在用剪子分別剪出兔子的4條腿和尾巴。

　13.蒸鍋燒開，篦子刷油后放入小兔子。

　14.加蓋中火蒸4分鐘即可。

　小貼士

　1. 面團(tuán)中放入少許豬肉做成的成品外表比較光亮。

　2. 面團(tuán)中加入玉米淀粉是為了成品更加晶瑩剔透。

　3. 蒸制的時(shí)候不要太大的火力，以免破裂。

用料 ?

中筋面粉 500克

雞蛋 4個(gè)

泡打粉 6克

酵母粉 5克

小蘇打 2克

熬糖漿:

白糖 250克

麥芽糖 450克

熟黑芝麻 30克

水 40克

老式沙琪瑪?shù)淖龇??

除熬糖漿外食材混合在一起和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘

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去一團(tuán)面搟成3厘米厚度圓

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切成換條

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再切成小條

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鍋里放油炸切好條狀，放進(jìn)油鍋里馬上變成小胖子

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炸成微黃撈出備用

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鍋里防水，加入糖、麥芽糖小火熬，這次沒有麥芽糖，用了玉米糖漿替代。

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熬制需水份，總鏟子裝一點(diǎn)糖漿可以成一條線，或者用筷子滴一點(diǎn)放入水里可以凝固。加入炸好果條和熟芝麻。

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攪拌后裝入容量里塑型，壓緊實(shí)。

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趁熱倒出，切成小塊，太熱容易糖水，溫的時(shí)候作業(yè)即可。

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